Vardagsrummets volontärbagare

När Vi i Vätterhem besöker Vardagsrummet håller Mikael som bäst på att förbereda vaniljkrämsfyllda petit chouxbakelser till en historisk dialektföreläsning med Christer Eidefjäll.

– Allt från grunden såklart, intygar han och rör i vaniljkrämen som såklart innehåller äkta vaniljstång och som håller på att koka upp.

Han har över 40 års erfarenhet som bagare och konditor och har drivit bageri såväl på Öxnehaga som i Kalmar och Skövde.

– Mitt allra första jobb, jag var 15 år, var på Smålandsbagarn på Ekhagen. Sedan dess har jag varit fast i yrket. Jag älskar det.

Han utbildade sig på bageri- och konditorskola i Växjö. Men för några år sedan tvingades han sluta jobba på grund av hälsoskäl.

– Jag kände ganska direkt att jag saknade det. Inte minst det sociala. Att möta människor. Så jag har sökt mig till olika volontärsuppdrag och varit alltifrån elevstöd på Bäckadalsgymnasiet till att ha bagerielever på vuxenutbildning.

Som Öxnehagabo fick Mikael höra om planerna på Vardagsrummet. När det var dags för invigningen i mars så var det Mikael som hade bakat.

– Sedan har vi haft nöjet att ha Mikael här för olika gästspel och bakat vid särskilda teman och invigningar. Otroligt uppskattat, berättar Anna.

Från att rulla chokladbollar med en yngre målgrupp till scones och Afternoon Tea ihop med Biblioteket.

– Jag trivs så bra på Öxnehaga. Det finns så mycket goda krafter och kunniga människor här. Vardagsrummet samlar området på ett bra sätt och jag trivs att vara en del av det, säger han och häller upp vaniljkrämen i en form för att kyla av den.

Steget från bageriet till hemmabagare är dock inte helt problemfritt.

– Det varierar mycket mer i förutsättningarna i hemmaköket – variationer i luftfuktighet till exempel påverkar ju mjölets egenskaper. Förutsättningarna är mer konstanta i bageriet – och det är viktigt eftersom bakning i grund och botten är kemi, säger han.

Men han avslöjar gärna knep som får dig att lyckas bättre med hemmabaket:

– Använd alltid våg! Den jag använder är en enkel, billig hushållsvåg. Det ger precision jämfört med decilitermåttet.

Vad är annars det vanligaste misstaget som hemmabagaren gör?

– Man stressar fram baket. Ha inte för bråttom. Bakning måste få ta tid. Men det är ju inte så att du måste stå och titta på degen utan gör andra saker medan den jäser. Men låt den få sin tid. Bageriets speciella ugnar och jässkåp finns också hemmalösningar på.

– Jäs bullarna i kall ugn. Ställ in en plåt med varmvatten i ugnen så att du får den perfekta jäsningen vid runt 38 grader. När det väl är dags att grädda och du vill få den där fina ytan på brödet som bara en ångugn kan ge så värm ugnen och ställ en djup plåt längst ner och precis när du ställer in brödet så häller du kallt vatten i den djupa plåten. Ångan karamelliserar mjölet och ger brödet en fin yta.

Precis såna tips utlovar Mikael när han under hösten kommer hålla i prova-på-kvällar i Vardagsrummet.

– Ett tillfälle med tema matbröd och frallor. Ett tillfälle med mer konditori och sötbrödsinriktning. För dig som är baknybörjare, men nyfiken och vill lära dig mer.

– Jag vill också visa hur det går att spara mycket pengar på att baka eget bröd. Och det blir ju dessutom otroligt gott.

Vad är din specialitet?

– Jag är mer bröd och surdeg än tårdekoration om man säger så.

Finns det några recept som du alltid återvänder till – alltså vad är Mikaels bakfavoriter?

– Dels är det ett baguetterecept där du använder fördegar och får till en slags snabb surdegseffekt som blir otroligt goda. Och sedan ett 75–80 år gammalt recept på Ankarstock, ett lite mörkare sirapsbröd som är jättegott. Prova dem, du kommer inte att bli besviken.